Dopo la vinificazione con pressatura soffice sulle uve, leggera macerazione e successiva fermentazione in acciaio questo vino matura sui lieviti per circa 36 mesi.
In tarda primavera viene imbottigliato con bidule e tappo corona dove avviene la rifermentazione naturale in bottiglia e successo affinamento su lievito.

Si presenta brillante, con spuma fine e persistente e colore giallo paglierino; il profumo è intenso con note di mela rossa matura e rosa selvatica che convivono con il sentore di crosta di pane e miele dovuti all’affinamento
in bottiglia. Ha un sapore pieno e potente con grande equilibrio acido-tannico con un delicato retrogusto di frutta candita e nocciole tostate. Si abbina a piatti elaborati con predilezione per i crostacei e carni bianche, ottimo anche con i formaggi di media stagionatura, insuperabile con affettati e crostini.